Když se řekne věneček, většina lidí si vybaví cukrářský výrobek s náplní, která rozhoduje o výsledném dojmu. Krémy a náplně se dají připravit doma z několika základních surovin a přitom dosáhnout konzistence, která se vyrovná profesionálním cukrárnám. Vanilkový krém vzniká ze smetany, mléka, žloutků, cukru a škrobu. Vanilkový lusk se podélně rozřízne, semínka se vyškrábou a společně s luskem se krátce povaří ve smetanové směsi. Poté se směs nechá vyluhovat. Žloutky s cukrem a škrobem se vyšlehají do pěny, přilije se horká smetana a vše se za stálého míchání vaří do zhoustnutí. Hotový krém se přetře přes jemný cedník a zakrytý fólií se nechá vychladnout. Získáte jemnou, lesklou náplň, která drží tvar a neřízne se.

Karamelový krém stojí na suchém karamelu z krupicového cukru. Cukr se rozpustí v hrnci na středním plameni, dokud nezíská tmavě jantarovou barvu. Zalije se částí horké smetany, přidá se máslo a špetka soli. Směs se míchá do hladka a nechá mírně zchladnout. Poté se vmíchají žloutky rozmíchané se škrobem a celé se to vrátí na plotnu, kde se krém vaří do zhoustnutí. Karamelová náplň má výraznou chuť, proto se do věnečků plní střídmě. Pro dokonalý tvar a správnou hustotu náplně je klíčové dodržet proporce a pracovní postup. Pokud hledáte spolehlivý recept na věnečky bez chyb, osvědčilo se mi držet se osvědčených poměrů a nekombinovat příliš mnoho technik najednou. Karamelový krém se nejlépe plní do vychladlých věnečků, které se předtím naplní jen do dvou třetin, aby při kousnutí nevytekl.

Čokoládový krém se připravuje z tmavé čokolády s vysokým podílem kakaa, smetany a žloutků. Čokoláda se rozpustí ve vodní lázni a nechá se mírně zchladnout. Smetana se přivede k varu, část se vmíchá do rozpuštěné čokolády a výsledná směs se spojí se zbytkem smetany. Přidají se žloutky s cukrem a vše se vaří do zhoustnutí. Krém se nechá vychladnout a před plněním se vyšlehá do hladka. Pro intenzivnější chuť lze přidat lžičku instantní kávy nebo pár kapek vanilkového extraktu. Čokoládová náplň je hutnější, proto se do věnečků plní pomocí cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou, která vytvoří rovnoměrné plnění.

Všechny tři krémy mají společné základy: čerstvé suroviny, správný poměr tekutin a škrobu a trpělivost při vaření. Vanilkový krém ocení jemnost, karamelový výraznou sladkost a čokoládový plnost kakaa. Domácí příprava umožňuje upravit sladkost i hustotu podle vlastní chuti. Věnečky se plní až těsně před podáváním, aby těsto nezvlhlo. S připravenými krémy lze experimentovat i s kombinacemi, například vanilkový základ s karamelovým přelivem nebo čokoládová náplň s kávovým nádechem.