Když se na podzim sejde úroda jablek vyšší než rodinná spotřeba, nastává otázka, co s přebytky. Skladování v bednách v chladné garáži nebo ve sklepě zvládne jen omezené množství a kvalita plodů postupně klesá. Prvním krokem by mělo být roztřídění podle odrůd a stavu — rané odrůdy vydrží jen několik týdnů, pozdní zimní jablka při správných podmínkách klidně do jara. Poškozené plody je lepší zpracovat okamžitě, zdravé a neotlačené kusy lze uložit do přepravek vyložených novinami nebo slámou, ideálně v místnosti s teplotou kolem 2–5 °C a vyšší vlhkostí.

Nejrychlejší cestou, jak přebytky zužitkovat, je moštování, sušení nebo příprava jablečného pyré. Mošt lze krátce pasterovat a uchovat v lahvích, pyré zase zamrazit v menších dávkách. Kdo nechce trávit hodiny u hrnce, může vyzkoušet sušení ve fritovacím horkovzdušném přístroji, kde jsou jablka hotová za pár hodin a vydrží v uzavřené sklenici mnoho měsíců. Pro méně obvyklé postupy, jako je sušení strouhaných jablek bez zavařování, se vyplatí inspirace na skorekarta.cz, kde najdete podrobný návod krok za krokem. Sušená jablka pak poslouží jako základ do směsí, čajů nebo jako zdravá svačina.

Kompostování a krmení zvířat jsou krajním řešením pro zbytky, které se už nedají zpracovat. Jablka však nelze dávat do kompostu v příliš velkém množství, protože okyselují půdu a lákají hlodavce. Lepší je nabídnout je chovatelům nebo je zpracovat na jablečný ocet, který se hodí k čištění i do kuchyně. Pokud máte dostatek času, můžete z přebytků vyrobit i jablečné chipsy nebo pektin pro domácí marmelády.

Plánování je nakonec důležitější než samotné zpracování. Zaznamenejte si, kolik jablek jste sklidili, kolik jste jich spotřebovali a kolik jste vyhodili. Příští sezona se pak dá lépe naplánovat — méně stromů, jiné odrůdy nebo včasné darování přebytků sousedům a do potravinových bank. Jablka jsou vděčná surovina, ale i ona vyžadují rozumné hospodaření, aby se z úrody nestala starost.