Vlastní ořechové máslo začíná u kvalitních sklizených ořechů. Ať už máte vlašské ořechy z vlastní zahrady nebo z místního sadu, první krok spočívá v jejich důkladném usušení. Čerstvě sklizené ořechy obsahují příliš mnoho vlhkosti a při zpracování by se mohly zkazit nebo zplesnivět. Rozložte je v tenké vrstvě na prodyšné podložky a nechte je několik týdnů na suchém, větraném místě. Teprve když skořápka při protřepání zřetelně chrastí a jádro se láme s ostrým lomem, jsou ořechy připravené k dalšímu zpracování.

Samotná výroba másla je překvapivě jednoduchá, ale chce trpělivost. Jádra zbavte zbylých přepážek a případných nahořklých kousků, které by výslednou chuť pokazily. Pokud chcete mít jistotu, že ořechy vydrží delší skladování i v másle, vyplatí se projít si osvědčené postupy při zavařování ořechů, které se hodí znát dřív, než se pustíte do mletí. Potom jádra nasypete do výkonného mixéru nebo kuchyňského robotu. Ze začátku se směs drobí a lepí na stěny nádoby, což je normální. Postupně ale ořechy pustí vlastní olej a hmota se změní v hladkou, lesklou pastu.

Během mletí je potřeba mixér občas zastavit a stěrkou shrnout hmotu ze stěn zpět ke nožům. Pro jemnější konzistenci přidejte lžičku neutrálního rostlinného oleje, případně kapku medu nebo špetku mořské soli. Slazené máslo z tmavšího pražení chutná výrazněji, zatímco světlá jádra dávají jemnější a neutrálnější chuť. Hotové máslo přendejte do čisté sklenice a uzavřete víčkem. V chladničce vydrží několik týdnů, při pokojové teplotě ho spotřebujte do pár dní, protože neobsahuje konzervanty.

Domácí výroba se vyplatí nejen kvůli chuti, ale i kvůli kontrole nad surovinami. Víte přesně, co v másle je, a můžete ho dochutit podle sebe. Z jedné sklenice jader vznikne malá sklenička másla, proto se vyplatí zpracovat větší množství najednou. Ořechy z vlastní sklizně tak proměníte v produkt, který vydrží přes zimu a poslouží jako základ pro pečení, pomazánky nebo jen tak na lžíci.